Lag fersk ost, to typer smør og to typer myseost fra bunnen av – akkurat slik det ble gjort på norske setre. Aktiviteten gir speiderne praktisk erfaring med matforedling og en dypere forståelse for hvordan hverdagsmat blir til, og er en fin måte å utvikle et mer bevisst forhold til maten vi spiser.
Aldersgruppe
Årstid
Varighet
Sted
Fysisk intensitet
Bidrar til følgende mål
- K-7Få erfaring med bruk av arbeidstegninger, oppskrifter og planleggingsverktøy.203
- K-8Få øvelse og kunnskap innen bruk og vedlikehold av ulike redskaper.157
- K-12Utvikle nysgjerrighet, og få øvelse i å utføre vitenskapelige eksperimenter.56
Forberedelser
Kjøp inn følgende ingredienser i forkant:
- 5 liter helmelk
- Osteløpe (kjøpes på apoteket)
- 5 dl fløte
- 2 bokser seterrømme
Sett gjerne melken på benken 30 minutter før møtet begynner, slik at den er romtemperert og raskere når 37 grader.
Utstyr
- Food processor / kjøkkenmaskin
- Jerngryte, 2–3 liter
- Vanlig gryte, 6–8 liter
- Tresleiver
- Sil og klede (til å sile ostemassen)
- Boller til å samle opp myse og ferdig ost/smør
- Salt og valgfritt krydder (gressløk, pepper, paprika, hvitløk, persille, soltørkede tomater)
Fremgangsmåte
Lage myk ferskost
Hell 5 liter helmelk i kjelen. (For å spare tid kan melken settes på benken 30 minutter før møtet begynner.) Tilsett 1 ts løype og varm sakte opp til fingervarmt (37 grader). Skru ned varmen når melken begynner å klumpe seg. Dette tar 20–30 minutter. Øs blandingen over i en sil dekket med et klede. La all mysen renne av.
Ta blandingen ut av kledet og opp i en bolle. Tilsett salt og krydder etter smak, og oppbevar i kjøleskap. Denne osten har kort holdbarhet.
Tilsett etter smak:
- Gressløk
- Soltørkede tomater
- Pepper
- Paprika
- Hvitløk
- Persille
Hva skjer med melken når vi tilsetter løype? Løype er et enzym som får melkeproteinet kasein til å koagulere (klumpe seg).
Hjemmelaget smør av fløte
Bruk kjøkkenmaskin og pisk 5 dl fløte (ikke over 20 grader) til krem, og fortsett til den skiller seg og blir til smør. Tøm ut væsken som skiller seg ut (kjernemelk), og ha i vann for å vaske smøret. Hell ut vannet og gjenta til vannet er klart. Bland inn 1,5 % salt (vanlig smør) eller 2,5 % salt (setersmør). Tar 5–10 minutter.
Hjemmelaget smør av rømme
Bruk kjøkkenmaskin og pisk 2 bokser seterrømme til de skiller seg og blir til smør. Tøm ut kjernemelken og vask smøret med vann til vannet er klart. Bland inn 1,5–2,5 % salt. Tar 5–10 minutter.
Er det forskjell på de to smørene? Smøret laget av rømme vil være mer syrlig på smak, siden rømme er sur.
Koke fløtemysost
Tilsett 2,5 dl silt myse (rest fra osteproduksjonen) og 0,5 dl fløte i en jernkjele. Kok opp under omrøring med en tresleiv slik at massen ikke svir seg. Sil væsken flere ganger om nødvendig for å fjerne resterende ostemasse. Kok inn til massen begynner å bli fast. Ha massen over i en bolle og rør den kald – den vil da bli lysere og myk. Tar 45–60 minutter.
Koke myseost
Tilsett 2,5 dl silt myse i en jernkjele. Kok opp under omrøring med en tresleiv. Sil om nødvendig. Kok inn til massen begynner å bli fast. Ha over i en bolle og rør kald. Tar 45–60 minutter.
Er det forskjell på smaken? Smaker dette som vanlig brunost? Myseost vil ligne på brunost, men ha en mildere smak. Brunost får sin særegne smak fra geitemelken.
Sikkerhet
Pass godt på hygienen under hele prosessen – spesielt for ost og smør som ikke spises med en gang. Vask hender og utstyr grundig. Oppbevar ferdig ost i kjøleskap og bruk den innen kort tid.
Ressurser
Utfordringer og erfaringer
Vil du ha en større utfordring? Prøv å syrne melken på naturlig måte i stedet for å bruke løype: la melken bli sur, og varm deretter opp surmelken til den klumper seg. Sil ut mysen – da sitter du igjen med hjemmelaget cottage cheese.
Ved innkoking av myseost: begynn med en liten mengde, da dette tar svært lang tid.
Aktiviteten er godt dekket med fremgangsmåte, forberedelser, utstyr, sikkerhet og utfordringer.
Mulige mangler:
- Det hadde vært fint med et bilde som viser prosessen (f.eks. melk som klumper seg, ferdig ost eller myseost under innkoking).
- Varigheten er satt til 90 minutter, men innkokingen av myseost alene tar 45–60 minutter. Totalt vil aktiviteten med alle fire produkter ta 2–3 timer. Vurder å justere varigheten eller tydeliggjøre at man kan velge å gjøre bare deler av aktiviteten på ett møte.
- Det kan være nyttig å lenke til fagstoffet "Osteproduksjon – fra melk til ost" (SuggestedContent #566) som bakgrunnsstoff.