Lage ost, smør og myseost
Endrede felt
Tittel
Beskrivelse
Lag fersk ost, to typer smør og to typer myseost fra bunnen av – akkurat slik det ble gjort på norske setre. Aktiviteten gir speiderne praktisk erfaring med matforedling og en dypere forståelse for hvordan hverdagsmat blir til, og er en fin måte å utvikle et mer bevisst forhold til maten vi spiser.
Fremgangsmåte
• Gressløk
• Soltørkede tomater
• Pepper
• Paprika
• Hvitløk
• Persille
Ta blandingen ut av kledet og opp i en bolle. Tilsett salt og krydder etter smak, og oppbevar i kjøleskap. Denne osten har kort holdbarhet.
Tilsett etter smak:
Bruk kjøkkenmaskin og pisk 5 dl fløte (ikke over 20grader) til krem og så videre til den blir til smør. Tøm ut væsken som skiller seg ut (kjernemelk) og ha i vann for å vaske smøret. Hell ut vannet og fortsett til vannet er klart. Bland i 1,5 % (vanlig smør) til 2,5% (seter smør) salt. Tar 5-10 minutter
- Gressløk
Bruk kjøkkenmaskin og pisk 2 bokser med seterrømme til de blir til smør. Tøm ut væsken som skiller seg ut (kjernemelk) og ha i vann for å vaske smøret. Hell ut vannet og fortsett til vannet er klart. Bland i 1,5 % (vanlig smør) til 2,5% (setersmør) salt. Tar 5-10 minutter
- Soltørkede tomater
Hva er eventuelt forskjellen og hvorfor er det forskjell?
Smøret laget av rømme vil være mer syrlig på smak da rømme er sur.
- Pepper
Tilsett 2,5 dl silt myse (rest fra osteproduksjonen) og 0,5 dl fløte i en jernkjele. Kok opp under med en tresleiv slik at massen ikke blir svidd. Det kan være nødvendig å sile væsken flere ganger hvis det er resterende ostemasse igjen i mysen. Denne vil vi ikke ha med. Kok inn til massen begynner å bli fast. Ha så massen over i en bolle og rør sen kald. Massen vil da bli lysere og myk. Tar 45-60 minutter.
- Paprika
Tilsett 2,5 dl silt myse (rest fra osteproduksjonen). Kok opp under omrøring med en tresleiv slik at massen ikke blir svidd. Det kan være nødvendig å sile væsken flere ganger hvis det er resterende ostemasse igjen i mysen. Denne vil vi ikke ha med. Kok inn til massen begynner å bli fast. Ha så massen over i en bolle og rør den kald. Massen vil da bli lysere og myk. Tar 45-60 minutter.
- Hvitløk
Dette vil ligne på vanlig brunost men ha en mildere smak. Brunost får sin særegne smak fra geitemelken.
- Persille
“Hva skjer med melken når vi tilsetter løype? Løype er et enzym som får melkeproteinet kasein til å koagulere (klumpe seg).”
Hjemmelaget smør av fløteBruk kjøkkenmaskin og pisk 5 dl fløte (ikke over 20 grader) til krem, og fortsett til den skiller seg og blir til smør. Tøm ut væsken som skiller seg ut (kjernemelk), og ha i vann for å vaske smøret. Hell ut vannet og gjenta til vannet er klart. Bland inn 1,5 % salt (vanlig smør) eller 2,5 % salt (setersmør). Tar 5–10 minutter.
Hjemmelaget smør av rømmeBruk kjøkkenmaskin og pisk 2 bokser seterrømme til de skiller seg og blir til smør. Tøm ut kjernemelken og vask smøret med vann til vannet er klart. Bland inn 1,5–2,5 % salt. Tar 5–10 minutter.
“Er det forskjell på de to smørene? Smøret laget av rømme vil være mer syrlig på smak, siden rømme er sur.”
Koke fløtemysostTilsett 2,5 dl silt myse (rest fra osteproduksjonen) og 0,5 dl fløte i en jernkjele. Kok opp under omrøring med en tresleiv slik at massen ikke svir seg. Sil væsken flere ganger om nødvendig for å fjerne resterende ostemasse. Kok inn til massen begynner å bli fast. Ha massen over i en bolle og rør den kald – den vil da bli lysere og myk. Tar 45–60 minutter.
Koke myseostTilsett 2,5 dl silt myse i en jernkjele. Kok opp under omrøring med en tresleiv. Sil om nødvendig. Kok inn til massen begynner å bli fast. Ha over i en bolle og rør kald. Tar 45–60 minutter.
“Er det forskjell på smaken? Smaker dette som vanlig brunost? Myseost vil ligne på brunost, men ha en mildere smak. Brunost får sin særegne smak fra geitemelken.”
Forberedelser
Kjøp inn følgende ingredienser i forkant:
- 5 liter helmelk
- Osteløpe (kjøpes på apoteket)
- 5 dl fløte
- 2 bokser seterrømme
Sett gjerne melken på benken 30 minutter før møtet begynner, slik at den er romtemperert og raskere når 37 grader.
Utstyr
• Food processor / kjøkkenmaskin
• Jerngryte, 2–3 liter
• Vanlig gryte, 6–8 liter
• Tresleiver
• Sil og klede (til å sile ostemassen)
• Boller til å samle opp myse og ferdig ost/smør
• Salt og valgfritt krydder (gressløk, pepper, paprika, hvitløk, persille, soltørkede tomater)
Sikkerhet
Pass godt på hygienen under hele prosessen – spesielt for ost og smør som ikke spises med en gang. Vask hender og utstyr grundig. Oppbevar ferdig ost i kjøleskap og bruk den innen kort tid.
Utfordringer og erfaringer
Ved innkoking av myseost: begynn med en liten mengde, da dette tar svært lang tid.
Ressurser Nytt felt
• Les mer om osteproduksjon på Wikipedia
Kilder Fjernet felt
Varighet
| Opprinnelig | Forslag |
|---|---|
| 60 - 90 min | 90 min |
Fysisk intensitet
| Opprinnelig | Forslag |
|---|---|
| Ikke satt | Fysisk lav intensitet |
Uendrede felt
Aldersgrupper
—
Stifinner, Vandrer, Rover
Mål
—
K-7 Få erfaring med bruk av arbeidstegninger, oppskrifter og planleggingsverktøy., K-8 Få øvelse og kunnskap innen bruk og vedlikehold av ulike redskaper., K-12 Utvikle nysgjerrighet, og få øvelse i å utføre vitenskapelige eksperimenter.
Årstid
—
Hele året
Sted
—
Inne