Lage ost Publisert på speiding.no ↗
På dette møtet skal vi lage fersk ost, 2 typer smør og 2 typer myseoster. Dette er en gammel melkekonservering fra setrene i Norge. Prosessen er lite kjent for mange, men veldig enkel.
Aldersgruppe
Stifinner
Vandrer
Rover
Årstid
Hele året
Varighet
60 - 90 min
90 min +++
Sted
Inne
Type
Aktivitet
Hvorfor
Forstå hvordan smør og ost blir til og få et mer bevisst forhold til til maten vi spiser.
Bidrar til følgende mål
- K-7Få erfaring med bruk av arbeidstegninger, oppskrifter og planleggingsverktøy.203
- K-8Få øvelse og kunnskap innen bruk og vedlikehold av ulike redskaper.157
- K-12Utvikle nysgjerrighet, og få øvelse i å utføre vitenskapelige eksperimenter.56
Forberedelser og forkunnskaper
Innkjøp av 5 L Helmelk, Osteløpe (Apoteket), 5 dl fløte, 2 bokser seterrømme
Utstyr
Food prosessor/kjøkkenmaskin. Jerngryte 2-3 L. Vanlig gryte 6-8 L. Tresleiver.
Fremgangsmåte
Lage myk ferskost
Hell 5 liter helmelk melk i kjelen. (for å spare litt tid kan den settes på benken i 30 min før møtet begynner). Tilsett 1ts løype og varm sakte opp til fingervarmt (37 grader). Skru ned varmen når melken begynner å klumpe seg. Dette tar 20-30 minutter. Øs blandingen over i en sil dekket med et klede. La all mysen renne av.
Ta blandingen ut av kledet og opp i en bolle. Tilsett salt og krydder etter smak og oppbevar i kjøleskap. Denne osten har kort holdbarhet.
Tisett etter smak:
Hjemmelaget smør av fløte
Bruk kjøkkenmaskin og pisk 5 dl fløte (ikke over 20grader) til krem og så videre til den blir til smør. Tøm ut væsken som skiller seg ut (kjernemelk) og ha i vann for å vaske smøret. Hell ut vannet og fortsett til vannet er klart. Bland i 1,5 % (vanlig smør) til 2,5% (seter smør) salt. Tar 5-10 minutter
Hjemmelaget smør av rømme.
Bruk kjøkkenmaskin og pisk 2 bokser med seterrømme til de blir til smør. Tøm ut væsken som skiller seg ut (kjernemelk) og ha i vann for å vaske smøret. Hell ut vannet og fortsett til vannet er klart. Bland i 1,5 % (vanlig smør) til 2,5% (setersmør) salt. Tar 5-10 minutter
Er det forskjell på disse to forskjellige smørene?
Hva er eventuelt forskjellen og hvorfor er det forskjell?
Smøret laget av rømme vil være mer syrlig på smak da rømme er sur.
Koke fløtemysost
Tilsett 2,5 dl silt myse (rest fra osteproduksjonen) og 0,5 dl fløte i en jernkjele. Kok opp under med en tresleiv slik at massen ikke blir svidd. Det kan være nødvendig å sile væsken flere ganger hvis det er resterende ostemasse igjen i mysen. Denne vil vi ikke ha med. Kok inn til massen begynner å bli fast. Ha så massen over i en bolle og rør sen kald. Massen vil da bli lysere og myk. Tar 45-60 minutter.
Koke myseost
Tilsett 2,5 dl silt myse (rest fra osteproduksjonen). Kok opp under omrøring med en tresleiv slik at massen ikke blir svidd. Det kan være nødvendig å sile væsken flere ganger hvis det er resterende ostemasse igjen i mysen. Denne vil vi ikke ha med. Kok inn til massen begynner å bli fast. Ha så massen over i en bolle og rør den kald. Massen vil da bli lysere og myk. Tar 45-60 minutter.
Er det forskjell på smaken? Smaker dette som vanlig brunost? Hvorfor / hvorfor ikke?
Dette vil ligne på vanlig brunost men ha en mildere smak. Brunost får sin særegne smak fra geitemelken.
Hell 5 liter helmelk melk i kjelen. (for å spare litt tid kan den settes på benken i 30 min før møtet begynner). Tilsett 1ts løype og varm sakte opp til fingervarmt (37 grader). Skru ned varmen når melken begynner å klumpe seg. Dette tar 20-30 minutter. Øs blandingen over i en sil dekket med et klede. La all mysen renne av.
Ta blandingen ut av kledet og opp i en bolle. Tilsett salt og krydder etter smak og oppbevar i kjøleskap. Denne osten har kort holdbarhet.
Tisett etter smak:
- Gressløk
- Soltørkede tomater
- Pepper
- Paprika
- Hvitløk
- Persille
Hjemmelaget smør av fløte
Bruk kjøkkenmaskin og pisk 5 dl fløte (ikke over 20grader) til krem og så videre til den blir til smør. Tøm ut væsken som skiller seg ut (kjernemelk) og ha i vann for å vaske smøret. Hell ut vannet og fortsett til vannet er klart. Bland i 1,5 % (vanlig smør) til 2,5% (seter smør) salt. Tar 5-10 minutter
Hjemmelaget smør av rømme.
Bruk kjøkkenmaskin og pisk 2 bokser med seterrømme til de blir til smør. Tøm ut væsken som skiller seg ut (kjernemelk) og ha i vann for å vaske smøret. Hell ut vannet og fortsett til vannet er klart. Bland i 1,5 % (vanlig smør) til 2,5% (setersmør) salt. Tar 5-10 minutter
Er det forskjell på disse to forskjellige smørene?
Hva er eventuelt forskjellen og hvorfor er det forskjell?
Smøret laget av rømme vil være mer syrlig på smak da rømme er sur.
Koke fløtemysost
Tilsett 2,5 dl silt myse (rest fra osteproduksjonen) og 0,5 dl fløte i en jernkjele. Kok opp under med en tresleiv slik at massen ikke blir svidd. Det kan være nødvendig å sile væsken flere ganger hvis det er resterende ostemasse igjen i mysen. Denne vil vi ikke ha med. Kok inn til massen begynner å bli fast. Ha så massen over i en bolle og rør sen kald. Massen vil da bli lysere og myk. Tar 45-60 minutter.
Koke myseost
Tilsett 2,5 dl silt myse (rest fra osteproduksjonen). Kok opp under omrøring med en tresleiv slik at massen ikke blir svidd. Det kan være nødvendig å sile væsken flere ganger hvis det er resterende ostemasse igjen i mysen. Denne vil vi ikke ha med. Kok inn til massen begynner å bli fast. Ha så massen over i en bolle og rør den kald. Massen vil da bli lysere og myk. Tar 45-60 minutter.
Er det forskjell på smaken? Smaker dette som vanlig brunost? Hvorfor / hvorfor ikke?
Dette vil ligne på vanlig brunost men ha en mildere smak. Brunost får sin særegne smak fra geitemelken.
Sikkerhet
Det er viktig at man passer på hygienen, spesielt når man lager mat som ikke skal spises med en gang.
Referanser
Les mer om osteproduksjon og riktig oppbevaring av ost på Wikipedia.
Utfordringer og erfaringer
Vil du ha en større utfordring, kan du istedenfor å bruke løpe prøve å syrne melken på en naturlig måte og så varme opp surmelken til den klumper seg. Når du siler ut myse sitter du igjen med hjemmelaget cottage cheese. Ved innkoking av myseost. Begynn med en liten mengde først da dette tar meget lang tid.
Forfatter: Eli-Brit Ytterstad Holen (ebbe@andro.no)
Publisert: 05.12.2011
Sidestatistikk
634
Besøkende
Topp 95–100%: snitt 604.9 besøkende (82 sider)
Topp 90–95%: snitt 156.3 besøkende (82 sider)
Topp 85–90%: snitt 98 besøkende (83 sider)
Topp 80–85%: snitt 68.7 besøkende (82 sider)
Topp 75–80%: snitt 54 besøkende (83 sider)
Topp 70–75%: snitt 43.1 besøkende (82 sider)
Topp 65–70%: snitt 35.7 besøkende (83 sider)
Topp 60–65%: snitt 30.2 besøkende (82 sider)
Topp 55–60%: snitt 24.3 besøkende (83 sider)
Topp 50–55%: snitt 19.4 besøkende (82 sider)
Topp 45–50%: snitt 16.3 besøkende (82 sider)
Topp 40–45%: snitt 13.6 besøkende (83 sider)
Topp 35–40%: snitt 11.2 besøkende (82 sider)
Topp 30–35%: snitt 9.2 besøkende (83 sider)
Topp 25–30%: snitt 7.5 besøkende (82 sider)
Topp 20–25%: snitt 5.7 besøkende (83 sider)
Topp 15–20%: snitt 4.3 besøkende (82 sider)
Topp 10–15%: snitt 3.1 besøkende (83 sider)
Topp 5–10%: snitt 2 besøkende (82 sider)
Topp 0–5%: snitt 1 besøkende (82 sider)
Topp 1%
51.5%
Scrolldybde
Topp 95–100%: snitt 90.2 scrolldybde (82 sider)
Topp 90–95%: snitt 79.1 scrolldybde (82 sider)
Topp 85–90%: snitt 75.5 scrolldybde (83 sider)
Topp 80–85%: snitt 73.3 scrolldybde (82 sider)
Topp 75–80%: snitt 71.3 scrolldybde (83 sider)
Topp 70–75%: snitt 69.7 scrolldybde (82 sider)
Topp 65–70%: snitt 68.5 scrolldybde (83 sider)
Topp 60–65%: snitt 67.4 scrolldybde (82 sider)
Topp 55–60%: snitt 66.2 scrolldybde (83 sider)
Topp 50–55%: snitt 65 scrolldybde (82 sider)
Topp 45–50%: snitt 63.8 scrolldybde (82 sider)
Topp 40–45%: snitt 62.6 scrolldybde (83 sider)
Topp 35–40%: snitt 61.4 scrolldybde (82 sider)
Topp 30–35%: snitt 60 scrolldybde (83 sider)
Topp 25–30%: snitt 58.8 scrolldybde (82 sider)
Topp 20–25%: snitt 57.3 scrolldybde (83 sider)
Topp 15–20%: snitt 55.6 scrolldybde (82 sider)
Topp 10–15%: snitt 53.2 scrolldybde (83 sider)
Topp 5–10%: snitt 50 scrolldybde (82 sider)
Topp 0–5%: snitt 40.8 scrolldybde (82 sider)
Topp 90%
1m 30s
Tid per besøk
Topp 95–100%: snitt 141.3 tid per besøk (82 sider)
Topp 90–95%: snitt 97.4 tid per besøk (82 sider)
Topp 85–90%: snitt 81.9 tid per besøk (83 sider)
Topp 80–85%: snitt 72.9 tid per besøk (82 sider)
Topp 75–80%: snitt 65.9 tid per besøk (83 sider)
Topp 70–75%: snitt 60.8 tid per besøk (82 sider)
Topp 65–70%: snitt 55.7 tid per besøk (83 sider)
Topp 60–65%: snitt 51.1 tid per besøk (82 sider)
Topp 55–60%: snitt 46.9 tid per besøk (83 sider)
Topp 50–55%: snitt 43.3 tid per besøk (82 sider)
Topp 45–50%: snitt 40.1 tid per besøk (82 sider)
Topp 40–45%: snitt 36.5 tid per besøk (83 sider)
Topp 35–40%: snitt 33.5 tid per besøk (82 sider)
Topp 30–35%: snitt 29.9 tid per besøk (83 sider)
Topp 25–30%: snitt 27.1 tid per besøk (82 sider)
Topp 20–25%: snitt 23.9 tid per besøk (83 sider)
Topp 15–20%: snitt 20.9 tid per besøk (82 sider)
Topp 10–15%: snitt 17.9 tid per besøk (83 sider)
Topp 5–10%: snitt 13 tid per besøk (82 sider)
Topp 0–5%: snitt 5.3 tid per besøk (82 sider)
Topp 9%
0.41%
Andel av besøk
Topp 95–100%: snitt 0.4 andel av besøk (82 sider)
Topp 90–95%: snitt 0.1 andel av besøk (82 sider)
Topp 85–90%: snitt 0.1 andel av besøk (83 sider)
Topp 80–85%: snitt 0 andel av besøk (82 sider)
Topp 75–80%: snitt 0 andel av besøk (83 sider)
Topp 70–75%: snitt 0 andel av besøk (82 sider)
Topp 65–70%: snitt 0 andel av besøk (83 sider)
Topp 60–65%: snitt 0 andel av besøk (82 sider)
Topp 55–60%: snitt 0 andel av besøk (83 sider)
Topp 50–55%: snitt 0 andel av besøk (82 sider)
Topp 45–50%: snitt 0 andel av besøk (82 sider)
Topp 40–45%: snitt 0 andel av besøk (83 sider)
Topp 35–40%: snitt 0 andel av besøk (82 sider)
Topp 30–35%: snitt 0 andel av besøk (83 sider)
Topp 25–30%: snitt 0 andel av besøk (82 sider)
Topp 20–25%: snitt 0 andel av besøk (83 sider)
Topp 15–20%: snitt 0 andel av besøk (82 sider)
Topp 10–15%: snitt 0 andel av besøk (83 sider)
Topp 5–10%: snitt 0 andel av besøk (82 sider)
Topp 0–5%: snitt 0 andel av besøk (82 sider)
Topp 1%
Prioritering
Todo
Kommentarer
Laster forslag…
Originalinnholdet "Lage ost" ble delt i to SuggestedContent-poster:
Aktivitet: "Lage ost, smør og myseost" (ID 565) – Selve aktiviteten med steg-for-steg fremgangsmåte for å lage myk ferskost, smør av fløte, smør av rømme, fløtemysost og myseost. Alle felt er fylt ut (forberedelser, utstyr, sikkerhet, utfordringer, ressurser). Aldersgrupper og taksonomi er beholdt fra originalen (K-7, K-8, K-12).
Fagstoff: "Osteproduksjon – fra melk til ost" (ID 566) – Bakgrunnsstoff om hva ost er, hvordan kasein koagulerer, hva myse er, hvordan smør lages og norsk seterkultur. Dette er skilt ut som eget fagstoff fordi det er generell kunnskap som kan gjenbrukes i andre sammenhenger (f.eks. aktiviteter om mat, natur og seterkultur). Taksonomi er justert til K-12, S-6 og S-10 siden fagstoffet handler om naturkunnskap og bærekraftig bruk av naturressurser.
Begrunnelse for oppdeling: Originalinnholdet inneholdt både en praktisk aktivitet og faglig bakgrunnsinformasjon om osteproduksjon (forklaringer om løype, kasein, myse, brunost og seterkultur). Disse er bedre egnet som separate innholdsenheter i det nye systemet.