En komplett ukesmeny med sju middager og forslag til brødmat for leir – laget med rene råvarer og enkelt kjøkkenutstyr. Et praktisk oppslagsverk for patruljen eller laget som skal planlegge mat til ukesleir.
Aldersgruppe
Årstid
Relatert til følgende mål
- F-4Tilegne deg kunnskap om mat på tur, og få erfaring med matlaging på ulike varmekilder.98
- K-7Få erfaring med bruk av arbeidstegninger, oppskrifter og planleggingsverktøy.203
Innhold
Hygieneregler
Vask alltid hendene grundig med såpe og vann før matlaging. Bruk ren kniv og skjærefjel. Gjennomstek kjøttet godt – det vil si at det har en jevn farge inni og ikke er rosa. Husk å vaske alt kjøkkenutstyr godt etter bruk, og vær spesielt forsiktig med utstyr som har vært i kontakt med kylling.
Brødmat på leir
Eksempel på hva som kan tas med: brød, knekkebrød, skinke, salami/fårepølse, brunost (oppskåret), gulost (oppskåret), smør, eplejuice, melk, appelsinjuice, saft, makrell i tomat, leverpostei, jordbærsyltetøy, bringebærsyltetøy, nøttepålegg, sjokoladepålegg, tomater, agurk, majones, salt/pepper, grillkrydder, sukker, kaffe, te og kakaopulver.
Middager
Dag 1: Grove karbonader med rotmos
Ingredienser (til 6 pers): 1 kg kjøttdeig, 1 egg, 1 løk, poteter, kålrot, gulrøtter, melk og smør
Fremgangsmåte: Poteter, gulrot og kålrot skrelles og deles i terninger. Kokes møre og siles av. Stappes og smakes til med melk, smør, salt og pepper. Kjøttdeig knas sammen med egg og finhakket løk, formes som karbonader og stekes i panne.
Tips: Tilsett litt spennende krydder i kjøttdeigen for mer smak, f.eks. chili, hvitløk, oregano o.l. Kok opp sjy av stekefettet etter karbonadene ved å tilsette vann og litt mel, krydre for mer smak.
Dag 2: Grillet laks i folie
Ingredienser (til 6 pers): 1 kg laks, 100 gram smør, diverse grønnsaker, sitron, 1 beger rømme og poteter
Fremgangsmåte: Legg laksen på et ark aluminiumsfolie som er ca. 4 ganger så stort som fisken. Fordel smøret i de 6 pakkene. Kutt grønnsakene/poteter smått og fordel over fisken. Krydre og pakk inn fisken med en sitronskive. Grilles ca. 10 min på grill/i panne til gjennomstekt. Potet kan kokes/bakes/stekes ved siden av. Server med rømme.
Tips: Lag potetstappe av poteter, smør og melk til å ha ved siden av. Krydre med salt og pepper.
Dag 3: Karrigryte med ris
Ingredienser (til 6 pers): 900 gram strimlet svinekjøtt, 2 løk, 2 paprika, 2 epler, karripulver, 1 kyllingbuljongterning, 3 dl fløte, 3 dl melk, 5 dl ris, 1 liter vann, salt og pepper
Fremgangsmåte: Start med å sette ris til koking – bruk dobbelt så mye vann som ris. Kok opp, legg på lokk og kok videre på svak varme. Svinekjøttet brunes i kjele/panne med oppskåret løk, paprika og eplebiter. Tilsett 2 ts karripulver, 1 terning kyllingbuljong, fløte og melk. Kokes i ca. 5 minutter og serveres med risen.
Tips: For sterkere rett: surr svinekjøttet med opphakket hvitløk og tilsett mer karri- og/eller chilipulver.
Dag 4: Fiskekaker med råkost og kokte poteter
Ingredienser (til 6 pers): 12 fiskekaker, 6 gulrøtter, 2 epler, 600 gram poteter og sitron
Fremgangsmåte: Start med å koke potetene i ca. 30 min. Skrell gulrøtter og riv på rivjern sammen med eplene. Smak til med saft fra sitronen. Stek fiskekakene i panne.
Tips: Potetene kan bakes i folie på glør eller stekes med olje, hvitløk og krydder (f.eks. rosmarin) i panne/gryte.
Dag 5: Wraps
Ingredienser (til 6 pers): 900 gram kyllingkjøtt, 2 løk, 2 fedd hvitløk, 2 paprika, 12 lefser, 1 beger rømme og 1 salathode
Fremgangsmåte: Kutt opp kyllingkjøttet og brun i kjele/panne med finhakket løk, hvitløk og strimlet paprika. Serveres i lefse med rømme og salat.
Tips: Bruk fantasien og tilsett andre grønnsaker og/eller ost.
Dag 6: Speiderpanne
Ingredienser (til 6 pers): 900 g svinekjøtt, diverse grønnsaker (poteter, kålrot, gulrøtter, løk, paprika) og 2 dl vann
Fremgangsmåte: Kutt potetene i terninger og kok dem til de er møre. Stek kjøttet og ta det ut av pannen. Kutt resten av grønnsakene i biter og stek dem med de kokte potetene i ca. 3 min – rør hele tiden. Tilsett vannet og la det koke litt. Tilsett kjøttet, bland sammen og server når alt er varmt.
Dag 7: Grilling
Ingredienser: Diverse kjøtt og grønnsaker
Fremgangsmåte: Grill kjøtt og grønnsaker på grill eller over bål.
Praktiske tips for matlaging på leir
- Kjøling: Sørg for riktig kjøling av matvarer, særlig kjøtt og meieriprodukter. Bruk kjøleboks med is eller kjøleposer, og hold rå og tilberedt mat adskilt.
- Skalering: Oppskriftene er beregnet for 6 personer. Skaler opp ved behov – doble eller tredoble ingrediensene for større grupper.
- Planlegging: Sett opp en handleliste basert på menyen før leiren. Tenk på hva som tåler å ligge uten kjøling (hermetikk, tørrvarer) og hva som må kjøles.
Kilder og referanser
- Menyheftet fra Ganske imponerende, Stavanger 2013
Mangler:
- Oppskriftene er beregnet for 6 personer, men en ukesleir har gjerne mange flere deltakere. Det hadde vært nyttig med en tydelig veiledning for skalering (f.eks. en tabell eller tommelfingerregel for 20, 40, 60 personer).
- Dag 7 (grilling) er svært mangelfull – ingen konkrete ingredienser eller fremgangsmåte. Bør utdypes med tips om marinader, grillmetoder, tilbehør osv.
- Det mangler tips om oppbevaring og kjøling av matvarer over flere dager på leir (særlig viktig for kjøtt og meieriprodukter).
- Ingen informasjon om vegetariske alternativer – dette er stadig mer relevant for leirer.
- Bilde: Bildet viser en skål med kylling og tomat, men er ikke spesifikt for noen av rettene i menyen. Et mer representativt bilde (f.eks. matlaging over bål/grill på leir) ville vært bedre.