Matlaging på leir

Ukesmeny for leir – middager og brødmat

Meny for en ukesleir

En komplett ukesmeny med sju middager og forslag til brødmat for leir – laget med rene råvarer og enkelt kjøkkenutstyr. Et praktisk oppslagsverk for patruljen eller laget som skal planlegge mat til ukesleir.

Hygieneregler:HygienereglerVask Vask alltid hendene grundig med såpe og vann før matlaging. Bruk ren kniv og skjærefjel. Gjennomstek kjøttet godt,godt – det vil si at det har en jevn farge inni og ikke er rosa. Husk å vaske alt kjøkkenutstyr godt etter brukbruk, og vær spesielt forsiktig med utstyr som har vært i kontakt med kylling.

EksempelBrødmat på brødmatleirEksempel på leir:hva som kan tas med: brød, knekkebrød, skinke, salami/fårepølse, brunost (oppskåret), gulost (oppskåret), smør, eplejuice, melk, appelsinjuice, saft, makrell i tomat, leverpostei, jordbærsyltetøy, bringebærsyltetøy, nøttepålegg, sjokoladepålegg, tomater, agurk, majones, salt/pepper, grillkrydder, sukker, kaffe, te og kakaopulver.

Middag dag 1: Grove karbonader med rotmos

MiddagerDag 1: Grove karbonader med rotmosIngredienser (til 6 pers): 1 kg kjøttdeig, 1 egg, 1 løk, poteter, kålrot, gulrøtter, melk og smør

Ingredienser (til 6 pers): 1 kg kjøttdeig, 1 egg, 1 løk, poteter, kålrot, gulrøtter, melk og smør

Fremgangsmåte: Poteter, gulrot og kålrot skrelles og deles i terninger. Kokes møre og siles av. Stappes og smakes til med melk, smør, salt og pepper. Kjøttdeig knas sammen med egg og finhakket løk, formes som karbonader og stekes i panne.

Fremgangsmåte: Poteter, gulrot og kålrot skrelles og deles i terninger. Kokes møre og siles av. Dette stappes og smakes til med melk, smør, salt og pepper. Kjøttdeig knas sammen med egg og finhakket løk, formes som karbonader og stekes i panne.

Tips: Tilsett litt spennende krydder i kjøttdeigen for mer smak, f.eks. chili, hvitløk, oregano o.l. Kok opp sjy av stekefettet etter karbonadene ved å tilsette vann og litt mel, krydre for mer smak.

Middag dag 2: Grillet laks i folie

Dag 2: Grillet laks i folieIngredienser (til 6 pers): 1 kg laks, 100 gram smør, diverse grønnsaker, sitron, 1 beger rømme og poteter

Ingredienser (til 6 pers): 1 kg laks, 100 gram smør, diverse grønnsaker, sitron, 1 beger rømme og (poteter)

Fremgangsmåte: Legg laksen på et ark aluminiumsfolie som er ca. 4 ganger så stort som fisken. Fordel smøret i de 6 pakkene. Kutt grønnsakene/poteter smått og fordel over fisken. Krydre og pakk inn fisken med en sitronskive. Grilles ca. 10 min på grill/i panne til gjennomstekt. Potet kan kokes/bakes/stekes ved siden av. Server med rømme.

Fremgangsmåte: Legg laksen på et ark aluminiumsfolie som er ca. 4 ganger så stort som fisken. Fordel smøret i de 6 pakkene. Kutt grønnsakene/poteter smått, og fordel over fisken. Krydre, og pakk inn fisken med en sitronskive. Grilles ca. 10 min på grill/i panne til de gjennomstekt. Potet kan også kokes/bakes/stekes og ha ved siden av. Server med rømme til.

Tips: Lag potetstappe av poteter, smør og melk til å ha ved siden av. Krydre med salt og pepper.

Middag dag 3: Karrigryte med ris

Dag 3: Karrigryte med risIngredienser (til 6 pers): 900 gram strimlet svinekjøtt, 2 løk, 2 paprika, 2 epler, karripulver, 1 kyllingbuljongterning, 3 dl fløte, 3 dl melk, 5 dl ris, 1 liter vann, salt og pepper

Ingredienser (til 6 pers): 900 gram strimlet svinekjøtt, 2 løk, 2 paprika, 2 epler, Karripulver, 1 kyllingbuljongterning, 3 dl fløte, 3 dl melk, 5 dl ris, 1 liter vann, Salt og pepper

Fremgangsmåte: Start med å sette ris til koking – bruk dobbelt så mye vann som ris. Kok opp, legg på lokk og kok videre på svak varme. Svinekjøttet brunes i kjele/panne med oppskåret løk, paprika og eplebiter. Tilsett 2 ts karripulver, 1 terning kyllingbuljong, fløte og melk. Kokes i ca. 5 minutter og serveres med risen.

Fremgangsmåte: Start med å sette ris til koking, bruk dobbelt så mye vann som ris. Kok opp, legg på lokk og kok videre på svak varme. Svinekjøttet brunes i kjele/panne med oppskåret løk, paprika og eplebiter. Tilsett 2 ts karripulver, 1 terning kyllingbuljong, fløte og melk. Kokes i ca 5 minutter og serveres med risen.

Tips: For sterkere rett: surr svinekjøttet med opphakket hvitløk og tilsett mer karri- og/eller chilipulver.

Tips: Hvis du ønsker litt sterkere rett så kan du surre svinekjøttet med litt opphakket hvitløk og evt. tilsette mer karri- og/eller chilipulver.

Dag 4: Fiskekaker med råkost og kokte poteterIngredienser (til 6 pers): 12 fiskekaker, 6 gulrøtter, 2 epler, 600 gram poteter og sitron

 

Fremgangsmåte: Start med å koke potetene i ca. 30 min. Skrell gulrøtter og riv på rivjern sammen med eplene. Smak til med saft fra sitronen. Stek fiskekakene i panne.

Middag dag 4: Fiskekaker med råkost og kokte poteter

Tips: Potetene kan bakes i folie på glør eller stekes med olje, hvitløk og krydder (f.eks. rosmarin) i panne/gryte.

Ingredienser (til 6 pers): 12 fiskekaker, 6 gulrøtter, 2 epler, 600 gram poteter og sitron

Dag 5: WrapsIngredienser (til 6 pers): 900 gram kyllingkjøtt, 2 løk, 2 fedd hvitløk, 2 paprika, 12 lefser, 1 beger rømme og 1 salathode

Fremgangsmåte: Start med å koke potetene i ca. 30 min. Skrell gulrøtter og riv dette på rivjern sammen med eplene. Smak til med saft fra sitronen. Stek fiskekakene i panne.

Fremgangsmåte: Kutt opp kyllingkjøttet og brun i kjele/panne med finhakket løk, hvitløk og strimlet paprika. Serveres i lefse med rømme og salat.

Tips: Her kan potetene f.eks. bakes i folie på glør eller stekes med olje, hvitløk og krydder (f.eks. rosmarin) i panne/gryte.

Tips: Bruk fantasien og tilsett andre grønnsaker og/eller ost.

 

Dag 6: SpeiderpanneIngredienser (til 6 pers): 900 g svinekjøtt, diverse grønnsaker (poteter, kålrot, gulrøtter, løk, paprika) og 2 dl vann

Middag dag 5: Wraps

Fremgangsmåte: Kutt potetene i terninger og kok dem til de er møre. Stek kjøttet og ta det ut av pannen. Kutt resten av grønnsakene i biter og stek dem med de kokte potetene i ca. 3 min – rør hele tiden. Tilsett vannet og la det koke litt. Tilsett kjøttet, bland sammen og server når alt er varmt.

Ingredienser (til 6 pers): 900 gram kyllingkjøtt, 2 løk, 2 fedd hvitløk, 2 paprika, 12 lefser, 1 beger rømme og 1 salathode

Dag 7: GrillingIngredienser: Diverse kjøtt og grønnsaker

Fremgangsmåte: Kutt opp kyllingkjøttet og brun i kjele/panne med finkakket løk, hvitløk og strimlet paprika. Serveres i lefse med rømme og salat.

Fremgangsmåte: Grill kjøtt og grønnsaker på grill eller over bål.

Tips: Her kan man bruke fantasien og tilsette andre grønnsaker og/eller ost.

Praktiske tips for matlaging på leir• Kjøling: Sørg for riktig kjøling av matvarer, særlig kjøtt og meieriprodukter. Bruk kjøleboks med is eller kjøleposer, og hold rå og tilberedt mat adskilt.
• Skalering: Oppskriftene er beregnet for 6 personer. Skaler opp ved behov – doble eller tredoble ingrediensene for større grupper.
• Planlegging: Sett opp en handleliste basert på menyen før leiren. Tenk på hva som tåler å ligge uten kjøling (hermetikk, tørrvarer) og hva som må kjøles.

 

Kilder og referanser• Menyheftet fra Ganske imponerende, Stavanger 2013

Middag dag 6: Speiderpanne

Ingredienser (til 6 pers): 900 g svinekjøtt, diverse grønnsaker (poteter, kålrot, gulrøtter, løk, paprika) og 2 dl vann

Fremgangsmåte: Kutt potetene i terninger og kok dem til de er møre. Stek kjøttet, for så å ta det ut av pannen. Kutt så resten av grønnsakene i biter og stek dem med de kokte potetene i ca 3 min, husk å røre hele tiden, tilsett så vannet for å la dem koke litt. Tilsett kjøttet, bland sammen. Server når alt er varmt.

 

Middag dag 7: Grilling

Ingredienser: diverse kjøtt og diverse grønnsaker

Fremgangsmåte: grilling av kjøtt og grønnsaker.

 

Haikemeny

Utstyr: primus, 4 liters kjele, skjærefjel, stekeredskap, dype spiseboller/tallerkener, skjeer.

Ingredienser (til 6 pers): 500 gram bacon, 2 løk, 3 bokser hermetiske tomater, 2 kyllingbuljongterninger, 1 liter vann og 3 dl pasta

Fremgangsmåte: Kutt opp baconet og brun i kjele med finhakket løk og tomatene. Tilsett ca 1 liter vann og 2 kyllingbuljongterninger og koke opp. 2-3 dl pasta tilsettes etter oppkok. La koke til pastaen er myk. Smak til med vann, salt og pepper.

Sette seg inn i bruk av mat på leir på forhånd og ha med nok kjeler og kjøkkenutstyr.

Generelt kjøkkenutstyr, oppvaskutstyr og kokemuligheter.

Kan skjære seg og brenne seg

Riktig kjøling av maten. Fungerer til en stor leir.

Menyheftet fra Ganske imponerende, Stavanger 2013