Lær å røyke mat ved å lage varmrøkte reker med hjemmelaget aioli – en avansert og smakfull oppskrift som passer til middag eller kveldskos på leir. En fin måte å tilegne seg kunnskap om røyking som matlagingsteknikk og å øve på å følge en mer krevende oppskrift.
Aldersgruppe
Stifinner
Vandrer
Rover
Årstid
Hele året
Varighet
30-60 min
Sted
Ute
Bidrar til følgende mål
- F-4Tilegne deg kunnskap om mat på tur, og få erfaring med matlaging på ulike varmekilder.98
- K-7Få erfaring med bruk av arbeidstegninger, oppskrifter og planleggingsverktøy.203
Forberedelser
- Tin rekene i god tid før aktiviteten.
- Sørg for at røykeovnen er tilgjengelig og at det finnes røykeflis.
- Kok mandelpotetene til aiolien i forkant, eller gjør det som en del av aktiviteten.
Utstyr
- Røykeovn med rist og lokk
- Varmeblusst / kokeapparat
- Røykeflis
- Kjele til koking av poteter
- Sikt eller potetpresse
- Bolle og visp
- Kniv og skjærefjøl
- Fat til servering
Fremgangsmåte
Ingredienser (4 personer)
Reker:
- 1 ½ kg store frosne reker
- 2 ss røykeflis
Aiolidressing:
- 50 g kokt mandelpotet
- 3 eggeplommer
- 2 fedd hvitløk
- 1 ss sitronsaft
- 1 ss hakket persille
- 3 dl olivenolje (Extra Virgin)
- Salt og pepper
Tilbehør:
- Nystekte baguetter
- Sitronbåter
Tilberedning av reker
- Tin rekene.
- Legg røykeflis i bunnen av røykeovnen og sett den på varmeblusset slik beskrivelsen på emballasjen viser.
- Legg rekene på risten og sett på lokket.
- Røyk rekene i 10 minutter, slå deretter av varmen.
- La rekene hvile i røykeovnen i 10 minutter.
- Legg rekene på et fat og server med nystekte baguetter, sitronbåter og aioli.
- Rens rekene og dypp halene i aiolien.
Tilberedning av aiolidressing
- Kok mandelpotetene og press dem gjennom en sikt til puré.
- Ha pureen i en bolle og avkjøl den.
- Tilsett eggeplommer, finhakket hvitløk, hakket persille og sitronsaft.
- Spe med olivenolje i en tynn stråle, som til en majones.
- Arbeid inn all oljen og smak til med salt og pepper.
Tips: Hvis smaken blir for sterk med bare olivenolje, kan du blande den med solsikkeolje.
Ressurser
Oppskriften er hentet fra boken Stiansen til hverdags.
Innholdet er komplett som oppskrift/aktivitet. Følgende kan vurderes for å gjøre det enda bedre:
- Bilde av røykeovn i bruk eller ferdig rett ville gjort innholdet mer innbydende.
- Det kan være nyttig å lenke til eller lage et eget fagstoff om røyking som teknikk (ulike typer røykeflis, kald- vs. varmrøyking, osv.) for de som vil lære mer.
- Varigheten er satt til 45 min, men inkluderer ikke tining av reker – dette bør gjøres i forkant. Forberedelsesfeltet nevner dette, men det kan presiseres ytterligere.
- Oppskriften er fra boken «Stiansen til hverdags» – det kan vurderes om det er nødvendig å innhente tillatelse til gjenbruk.