Kokegrop er en av de eldste kjente koketeknikker i verden, og det er funnet spor etter metoden over hele Norden. Teknikken er minst 5000 år gammel og stammer fra steinalderen.

Hva er en kokegrop?

Prinsippet er enkelt: steiner varmes opp på bål, graves ned i et hull i bakken sammen med mat, og hullet dekkes til. Varmen fra steinene steker maten langsomt og jevnt. Før i tida pakket man maten inn i skinn eller never – i dag bruker vi gjerne aluminiumsfolie.

Fordeler med kokegrop

• Du trenger ingen hjelpemidler utover det du finner i naturen.
• Det er ingen risiko for at maten blir brent.
• Alle smaksstoffer og saft bevares godt.
• Kjøtt og grønnsaker beholder sine næringsstoffer.
• Bjørkenever gir maten en ekstra god smak.

Bjørkenever som innpakking

Bjørkenever har vært brukt som innpakking i tusenvis av år. Neveren er naturlig vanntett og tåler varme godt. For å bruke never: skjær store flak fra bjørk og legg dem i bløt natten over. Pakk maten inn i den våte neveren og knyt det sammen med bjørkevidjer. Neveren setter en karakteristisk og god smak på kjøttet. Du kan forsterke smaken ytterligere med bjørkeløv eller einerbar.

Kokegrop i Norden og verden

Kokegrop-teknikken er ikke unik for Norden. Lignende metoder finnes over hele verden:
- Hangi er den maoriske varianten fra New Zealand, der mat tilberedes i en jordgrop med varme steiner.
- I Polynesia og Hawaii er tilsvarende teknikker kjent som imu eller umu.
- Arkeologiske funn viser at kokegrop ble brukt i store deler av Europa, Asia og Amerika i forhistorisk tid.

Steketider