← Tilbake til «Kokegrop»
← Forslag Fagstoff Endringsforskjell

Kokegrop – en 5000 år gammel koketeknikk

Endrede felt

Tittel

Kokegrop

Kokegrop – en 5000 år gammel koketeknikk

Beskrivelse

Vi lærer å tilberede mat på 5000 år gammelt steinaldervis – i kokegrop.

Fagstoff om kokegrop som koketeknikk – en metode med røtter tilbake til steinalderen, funnet over hele Norden. Nyttig bakgrunnskunnskap for speidere som vil forstå primitiv matlaging.

Fremgangsmåte

Å lage kokegrop kan gjøre på flere forskjellige vis. Grunnprinsippene er imidlertid de samme, uansett hvordan du velger å gjøre det. Her er en metode – som virker meget bra!

Kokegrop er en av de eldste kjente koketeknikker i verden, og det er funnet spor etter metoden over hele Norden. Teknikken er minst 5000 år gammel og stammer fra steinalderen.

 

Hva er en kokegrop?Prinsippet er enkelt: steiner varmes opp på bål, graves ned i et hull i bakken sammen med mat, og hullet dekkes til. Varmen fra steinene steker maten langsomt og jevnt. Før i tida pakket man maten inn i skinn eller never – i dag bruker vi gjerne aluminiumsfolie.

1. Fyr opp et bål. Etter hvert som flammene får overtaket legges steiner inn i varmen - utvid bålet etter behov. Steinene bør være 10-15 centimeter i diameter. Når det gjelder antall steiner, bør om lag 20 være nok. Pass på at steinene blir utsatt for skikkelig varme i en times tid

Fordeler med kokegrop• Du trenger ingen hjelpemidler utover det du finner i naturen.
• Det er ingen risiko for at maten blir brent.
• Alle smaksstoffer og saft bevares godt.
• Kjøtt og grønnsaker beholder sine næringsstoffer.
• Bjørkenever gir maten en ekstra god smak.

2. Mens vi venter på at steinene skal varmes opp, forberedes kokegropa. Det graves et hull i bakken som er cirka ½ meter i bredden, høyden og dybden. Om mulig bør man prøve å få løs torva i ett stykke.

Bjørkenever som innpakkingBjørkenever har vært brukt som innpakking i tusenvis av år. Neveren er naturlig vanntett og tåler varme godt. For å bruke never: skjær store flak fra bjørk og legg dem i bløt natten over. Pakk maten inn i den våte neveren og knyt det sammen med bjørkevidjer. Neveren setter en karakteristisk og god smak på kjøttet. Du kan forsterke smaken ytterligere med bjørkeløv eller einerbar.

3. Etter cirka en time i bålet legges de varme steinene i bunnen av og på sidene av kokegropa. Bunnen av gropen må være godt dekket av steiner. NB! Ta for all del ikke i de glovarme steinene med hendene!! Bruk en spade for å utføre jobben. Nå kan potetene og kjøttstykkene, som er pakket inn i sølvpapir, legges oppå de varme steinene. Dersom man ikke vil ta i bruk kunstige hjelpemidler som sølvpapir, kan bjørkenever gjøre samme nytten. Imidlertid må neveren da være våt og ligget i bløt natten over. Rull eller brett sammen maten i neveren og knyt det sammen med eksempelvis bjørkevidjer. Det er viktig at pakken er helt tett og holder seg sammen, enten du bruker never eller sølvpapir

Kokegrop i Norden og verdenKokegrop-teknikken er ikke unik for Norden. Lignende metoder finnes over hele verden:

4. Når maten er plassert nede i gropen, dekkes det hele til med varme steiner fra bålet. Til slutt dekkes gropen til med jord og torv. Dekk til så godt at det ikke siver ut røyk fra kokegropa - det hele må være tett.

- Hangi er den maoriske varianten fra New Zealand, der mat tilberedes i en jordgrop med varme steiner.

5. Etter en stund kan maten tas opp igjen fra hullet i bakken. Hvor lenge kjøttet skal være nede i gropa er avhengig av størrelsen på kjøttstykkene. Biff på cirka 200 gram og poteter som er noe mindre enn vanlige bakepoteter, trenger cirka 35 minutters "steketid". Vær forsiktig med eventuell spade når du skal finne igjen maten, så slipper du å skylle den ren for sand og jord. Pass også på at du ikke tar på steinene. De er fremdeles glovarme!!

- I Polynesia og Hawaii er tilsvarende teknikker kjent som imu eller umu.

6. Velbekomme! Maten er nå klar! Det er ingen risiko for at maten blir brent, dersom du følger instruksjonene som her er nevnt. Alle smaksstoffene og saft bevares godt. Vil du krydre kan du selvsagt gjøre det. Prøv med litt bjørkeløv eller einerbar. Bruker du never til å pakke inn maten, vil denne sette ytterligere god smak på kjøttet.

- Arkeologiske funn viser at kokegrop ble brukt i store deler av Europa, Asia og Amerika i forhistorisk tid.

 

SteketiderMatVektTid i kokegropBiffca. 200 gca. 35 minPoteter (middels)–ca. 35 minKjøtt1 kgca. 60 minFisk1 kgca. 30 min

Har du større mengder kjøtt i èn pakke må steketiden økes. 1 kilos kjøttstykke trenger cirka en time, mens en kilo fisk er ferdig etter en ½ time i kokegropen. Ta utgangspunkt i det som her er nevnt og gjør dine egne erfaringer. Lykke til!

Forberedelser

Finn et egnet sted til å grave kokegrop; jordbunn med torvdekke er best. Gi alle beskjed om å ta med seg et stykke kjøtt (biff) og en potet, pakket inn i sølvpapir, evt kjøp inn nok mat og folie til alle. Desom dere ønsker et ekte steinaldermåltid pakker dere inn maten i never: Skjær noen store flak med never fra bjørk og legg den i bløt natten over. Maten pakkes inn i våt never. Neveren kommer til å sette en god smak på kjøttet. Vil du ha ytterlige krydder kan du prøve med litt bjørkeløv eller einerbar. Rull eller brett sammen maten i neveren og knytt det sammen med eksempelvis bjørkevidjer. Tau lager du av de ytterste lange tynne bjørkegreinene. Du kan også lage klyper av 15 centimeter lange tommelfingertykke bjørkegreiner som du splitter de første fem centimeterne av. Det er viktig at pakken er helt tett og holder seg sammen. Visste du at... ...dette er en 5.000 år gammel oppskrift som det er funnet spor etter over hele Norden. Fordelen med denne tilberedningsmåten er at du ikke trenger hjelpemidler utover det du finner i naturen. Det er ingen risiko for at maten kan bli brent. Alle smaksstoffene og saft bevares godt. Kjøtt og grønnsaker beholder sine næringsstoffer. Det gamle var å varme steiner på bål, grave de ned sammen med kjøtt eller fisk i ei kokegrop i bakken, og la maten ligge der og bli stekt. Før i tida pakka de maten i skinn eller never- i dag bruker vi aluminiumsfolie.

Utstyr

• Spade

• Ca. 20 steiner med diameter 10-15 cm

• Ved og fyrstikker

• Folie/våt never

• Poteter, grønsager og kjøtt eller fisk

Utfordringer og erfaringer

Kok i et hull: Hvis du ikke vil ofre tid til å lage en skikkelig Hangi, kan du koke rett på glør nede i hullet. Det er en fin måte å optimalisere varmeutnyttingen på. Før du legger deg dekker du glohaugen med aske, rå mose og torv. Dermed reduserer du trekken, og neste morgen er det bare å legge på litt mer kvast og blåse på glørne, så har du bålet i vigør igjen.

Aldersgrupper

Opprinnelig Forslag
Vandrer
Vandrer Rover

Mål

Opprinnelig Forslag
F-4 Tilegne deg kunnskap om mat på tur, og få erfaring med matlaging på ulike varmekilder. K-3 Utvikle din evne til observasjon og iakttagelse. K-8 Få øvelse og kunnskap innen bruk og vedlikehold av ulike redskaper. K-9 Få erfaring i å bruke forskjellige naturmaterialer og andre typer materialer. K-13 Utvikle din fantasi og evne til improvisasjon. S-6 Tilegne deg naturkunnskap. V-1 Utvikle dine samarbeidsevner.
F-4 Tilegne deg kunnskap om mat på tur, og få erfaring med matlaging på ulike varmekilder. S-6 Tilegne deg naturkunnskap. K-9 Få erfaring i å bruke forskjellige naturmaterialer og andre typer materialer.

Sted

Opprinnelig Forslag
Ute
Ingen

Varighet

Opprinnelig Forslag
90 min +++ Ikke satt

Uendrede felt

Årstid — Vår, Sommer, Høst