Bak brød med innerbark fra skogen og opplev mat slik folk klarte seg i krisetider og nødsituasjoner. En praktisk aktivitet som kobler naturkunnskap, bærekraftig sanking og matlaging.
Aldersgruppe
Årstid
Varighet
Sted
Bidrar til følgende mål
- S-6Tilegne deg naturkunnskap.100
- S-10Få erfaring med bærekraftig bruk av naturens ressurser gjennom dyrking, høsting og sanking.23
- K-7Få erfaring med bruk av arbeidstegninger, oppskrifter og planleggingsverktøy.203
Forberedelser
- Les deg opp på hvilke tresorter som er egnet, og hvordan du sanker bark på en hensynsfull måte (se fagstoff om sanking av innerbark).
- Finn et egnet område for barkesanking i god tid før aktiviteten.
- Sørg for at det er tilgang til ovn eller annen varmekilde for tørking og steking.
- Bark kan med fordel samles og tørkes dagen før aktiviteten, slik at selve bakeøkten ikke tar for lang tid.
Utstyr
- Innsamlet og tørket innerbark (ca. 1–2 dl per brød)
- Vanlig hvetemel (5 dl per brød)
- Ferskgjær (½ pakke per brød)
- Salt (1 ts per brød)
- Lunkent vann
- Morter og støter
- Bolle og kjøkkenredskaper
- Stekeovn
- Håndkle til heving
- Stekebrett og bakepapir
Fremgangsmåte
Innsamling og tørking av bark
Når vi lager barkebrød bruker vi innerbarken – det myke laget som ligger mellom ytterbarken og veden. Barken hentes helst fra ferske greiner på ungtrær. Brukbare løvtresorter er for eksempel: alm, ask, selje, osp, rogn og bjørk.
Etter innsamling kan barken tørkes over flere dager, eller tørkes i ovnen på ca. 60 grader (tid avhenger av mengde og størrelse).
Tips: Sørg for å samle inn nok bark – det krymper mye under tørking og maling. Hent fra flere trær og ta bare greiner, ikke ring av stammen.
Lage barkebrød (1 brød)
- Knuse og mal de tørkede barkebitene i en morter til det ser ut som mel.
- Bland ca. 1 dl barkemel med 5 dl vanlig mel.
- Tilsett 1 ts salt og en halv pakke ferskgjær.
- Bland inn lunkent vann til du får en god brøddeig, og form brødet slik du ønsker.
- Hev brødet under et håndkle i ca. 2–3 timer (barken gjør at hevingen tar lengre tid enn vanlig).
- Stek brødet på 200 grader i ca. 1 time.
- La brødet avkjøles litt før servering.
Refleksjon og fordypning
Etter at brødet er ferdig, diskuter:
- Hvordan smakte det sammenlignet med vanlig brød?
- Hva sier dette om menneskers evne til å utnytte naturens ressurser?
- Hvordan kan kunnskap om nødmat være relevant i dag – for eksempel i en krisesituasjon?
- Hva er grensene for bærekraftig sanking?
Utfordringer og erfaringer
- Brødet trenger god tid til å heve på grunn av barken – sett av 2–3 timer til heving.
- Det er viktig å samle inn nok bark, ettersom det både skal tørkes og males. Hvis det er for lite bark, kan vanlig mel brukes for å kompensere.
- Barken må males godt – grove biter gir et grovere og tettere brød.
Aktiviteten er komplett med fremgangsmåte, utstyrsliste, forberedelser og utfordringer – tilpasset Vandrer med noe mer refleksjonsdybde enn Stifinner-versjonen.
Mangler:
- Ressurser-feltet er tomt – legg gjerne inn lenke til fagstoff om sanking av innerbark (SuggestedContent #230) og eventuelt SPEIDEREN-artikkelen.
- Det mangler en utskriftsvennlig oppskrift (notat 5 – fil/vedlegg). Dette bør lages som et eget vedlegg/PDF.