← Tilbake til «Barkebrød»
← Forslag Fagstoff Endringsforskjell

Sanking av innerbark til mat

Endrede felt

Tittel

Barkebrød

Sanking av innerbark til mat

Beskrivelse

Oppskrift på brød av bark.

Lær hvilke tresorter som egner seg til matlaging, og hvordan du sanker innerbark på en hensynsfull og bærekraftig måte.

Fremgangsmåte

Innsamling og tørking av barkNår vi lager barkebrød bruker vi innerbarken, dette er da et mykt lag som ligger mellom ytterbarken og veden. Barken hentes helst fra ferske greiner på ungtrær, man kan bruke mange ulike løvtresorter som for eksempel; alm, ask, selje, osp, rogn og bjørk.

Hva er innerbark?Innerbarken (også kalt bast eller floem) er det myke, levende laget som ligger mellom den harde ytterbarken og selve veden i treet. Det er her treet frakter næringsstoffer fra bladene ned til røttene. Innerbarken er rik på stivelse og har gjennom historien blitt brukt som mat i Norden, særlig i krisetider og hungersnød.

Etter man har samlet inn innerbarken kan man tørke den over flere dager, eller tørke den i ovnen på ca. 60 grader (tiden avhenger av mengde og størrelse).

Hvilke tresorter kan brukes?Mange løvtresorter har spiselig innerbark. De vanligste i Norge er:

 

• Bjørk – mest brukt, mild smak, lett å finne
• Rogn – god smak, vanlig i norsk natur
• Osp – fungerer godt, litt bittert
• Selje – mild og egnet
• Ask – god, men sjeldnere
• Alm – tradisjonelt mye brukt, men alm er nå sjelden i Norge pga. almesjuke

Lage barkebrød (1 brød)
1. Start med å knuse og male barkebitene i en morter til det ser ut som mel.

Barken fra bartrær (gran, furu) inneholder mer harpiks og er generelt ikke egnet til mat.

2. Bland ca. 1 dl barkemel med 5 dl vanlig mel.

Slik sanker du bark hensynsfulltDet er viktig å sanke bark uten å skade trærne unødvendig. Følg disse prinsippene:

3. Tilsett deretter 1 ts salt og en halv pakke ferskgjær.

1. Ta fra greiner, ikke stammen. Å ringe av stammen (fjerne bark hele veien rundt) dreper treet. Ta heller fra avkuttede greiner eller greiner som allerede er falt.
2. Bruk ungtrær og greiner med moderat tykkelse – innerbarken er tykkest og saftigst her.
3. Ta lite fra hvert tre. Spre sankingen over flere trær og ta aldri mer enn en liten del fra hvert enkelt.
4. Unngå fredede eller sjeldne tresorter i ditt område.
5. Beste tidspunkt er vår og forsommer, når treet er i vekst og innerbarken er saftigst og lettest å løsne. Om høsten og vinteren er den tørrere og sitter fastere.

4. Bland deretter inn lunkent vann til du får en god brøddeig, form brødet slik du ønsker.

Slik løsner du innerbarken1. Finn en egnet grein (helst 3–8 cm i diameter).
2. Skjær et snitt gjennom ytterbarken med en kniv.
3. Bruk kniven eller fingrene til å løfte og skrape av innerbarken – det myke, litt glatte laget innenfor.
4. Innerbarken kan spises rå (litt søtlig og seig), tørkes og males til mel, eller kokes.

5. Hev brødet under et håndkle i ca. 2-3 timer.

Historisk brukI Norge ble barkemjøl (særlig av bjørk og furu) brukt som tilsetning til brød i hungersnød og krigsår. Under andre verdenskrig og i eldre tider var barkebrød et kjent nødbrød. Barken ble tørket, malt og blandet med vanlig mel for å strekke melet lenger.

6. Stek deretter brødet på 200 grader i ca 1 time.

Kilder og referanser• Tradisjonell norsk folkekunnskap om nødmat og overlevelse i naturen
• Artikkelserie i Speideren nr. 4/2025

7. La brødet avkjøles litt før servering.

 

Forberedelser

Kjennskap til ulike tresorter - hvordan sanke bark på en hensynsfull måte.

Utstyr

Innsamlet bark

Mel

Gjær

Salt

Vann

Morter

Utfordringer og erfaringer

Brødet trenger god tid til å heve på grunn av barken.

Det er viktig å sanke inn nok bark, ettersom det både skal tørkes og males. Hvis en har for lite bark kan vanlig mel brukes for å kompensere for det som mangler.

Aldersgrupper

Opprinnelig Forslag
Stifinner Vandrer Rover
Stifinner Vandrer Rover Leder

Mål

Opprinnelig Forslag
S-6 Tilegne deg naturkunnskap. S-10 Få erfaring med bærekraftig bruk av naturens ressurser gjennom dyrking, høsting og sanking. K-7 Få erfaring med bruk av arbeidstegninger, oppskrifter og planleggingsverktøy.
S-6 Tilegne deg naturkunnskap. S-10 Få erfaring med bærekraftig bruk av naturens ressurser gjennom dyrking, høsting og sanking.

Sted

Opprinnelig Forslag
Både inne og ute
Ingen

Varighet

Opprinnelig Forslag
90 min +++ Ikke satt

Uendrede felt

Årstid — Hele året