Ki Hjelp Til Speiderbasen

Endrede felt

Tittel

~~Tørking av turmat~~

Tradisjonelle konserveringsmetoder for mat

Beskrivelse

~~Tørke vår egen turmat og sammenligne pris med andre ferdigprodukter til turbruk.~~

En oversikt over de viktigste tradisjonelle metodene for å konservere mat – tørking, røyking, salting og sylting – og hvordan disse har vært brukt gjennom historien og i naturen.

Fremgangsmåte

~~Sank sopp og bær.~~

Før kjøleskap og frysere fantes, måtte folk finne andre måter å ta vare på maten på. De tradisjonelle konserveringsmetodene er fortsatt nyttige – særlig på tur og leir.

~~Ta en tur i frukthagen (epler og pærer)~~

TørkingTørking er en av de eldste konserveringsmetodene vi kjenner. Når vann fjernes fra matvaren, kan ikke bakterier og muggsopp vokse. Frukt, bær, sopp, kjøtt og fisk kan alle tørkes.

~~Handle inn/skaff det du ellers vi tørke: kjøtt, grønnsaker, fisk, bananer etc...~~

Visste du at? Lofotfiskerne hang kun opp fisk til tørk i måneder med «r» i navnet (januar, februar, mars, april, september, oktober, november, desember). I månedene uten «r» – altså sommermånedene – var det for varmt og det kom fluer som ville tiltrekkes av fisken og legge egg i den. Tørrfisk fra Lofoten er i dag et av Norges viktigste eksportprodukter.

Kutt opp i tynne skiver og fordel det som skal tørkes utover en langpanne (forholdsvis tynt lag). Et slag av gangen. Tørketiden varierer. Pannen må smøres godt eller du kan bruke et teflonpapir. Sett pannen inn i stekeovnen og sett på svakeste varme. Ovnen må stå på over natten og døren må stå på gløtt for at væsken skal fordampe.

RøykingRøyking konserverer mat ved at røyken inneholder stoffer som hemmer vekst av bakterier og muggsopp, og ved at varmen tørker ut matvaren. Røyking gir også en karakteristisk smak. Fisk, kjøtt og ost er vanlige røykevarer.

De tørkede matvarene oppbevarer du først i en papirpose i kjøkkenskapet (tørt, mørkt, jevn temperatur) før du pakker om til tett pakning som du tar med på turen. Skal de tørkede varene oppbevares over lengre tid bør de pakkes tett (syltetøyglass eller lignende).

SaltingSalt trekker vann ut av matvaren og hemmer bakterievekst. Salting har vært brukt i tusenvis av år – særlig for fisk og kjøtt. Spekeskinke og klippfisk er kjente norske eksempler.

~~Tørkede bananer, epler etc kan du bruke som snacks på tur. Sammenlign pris med ferdigtørket frukt fra butikken.~~

Sylting og fermenteringSylting i eddik eller sukker senker pH-verdien og hindrer bakterievekst. Fermentering bruker «gode» bakterier til å konservere maten – som i surkål og rakfisk.

~~Ingredienser til turmåltidet (kjøttdeigen, grønnsakene etc) legger du i bløtt en stund før bruk og bruker det ellers på vanlig måte.~~

Naturens egne konserveringsmidlerMange planter inneholder naturlige stoffer som hemmer bakterievekst – for eksempel rosmarin, timian og hvitløk. Disse ble brukt som krydder og konserveringsmidler lenge før vi forstod hvorfor de virket.

~~Sammenlign pris og smak på for eksempel "Real turmat" sin lapskaus og din egen hjemmelagde (hjemmetørkede)...~~

Relevans for speidingKunnskap om konservering er nyttig på lengre turer uten etterforsyning. Ved å tørke eller røyke mat selv kan du:

- Redusere vekten i sekken (tørket mat veier mye mindre)

- Spare penger sammenlignet med ferdig turmat

- Bruke råvarer du har sanket selv i naturen

Kilder og referanser• Norges sopp- og nyttevekstforbund – informasjon om sopp og nyttevekster i norsk natur

Forberedelser

Finn ut hva dere vil tørke og skaff dette. Dersom dere plukker sopp selv er det viktig at dere er 100% sikre på hva dere tar. I utgangspunktet er all sopp giftig. Visste du at Lofotfiskerne kun hang opp fisk til tørk i måneder med "r". I månedene med "r" var det nemlig ikke fluer som ville tilltrekkes av fisken.

Utstyr

• Stekeovn (eller tørt, ikke for varmt, rom).

• Urter, bær, frukt, sopp, kjøtt, grønnsaker etc ...

Utfordringer og erfaringer

• Lær om tradisjonelle konserveringsmetoder for mat.

• Forsøk deg på røyking av f.eks fisk.

• Planlegg en lengre tur uten etterforsyning og klargjør all provianten selv.

Kilder Fjernet felt

~~Norges sopp- og nyttevekstforbund~~

Mål

Opprinnelig	Forslag
K-7 Få erfaring med bruk av arbeidstegninger, oppskrifter og planleggingsverktøy. K-9 Få erfaring i å bruke forskjellige naturmaterialer og andre typer materialer. S-6 Tilegne deg naturkunnskap. S-10 Få erfaring med bærekraftig bruk av naturens ressurser gjennom dyrking, høsting og sanking.	S-6 Tilegne deg naturkunnskap. S-10 Få erfaring med bærekraftig bruk av naturens ressurser gjennom dyrking, høsting og sanking. F-4 Tilegne deg kunnskap om mat på tur, og få erfaring med matlaging på ulike varmekilder.

Sted

Opprinnelig	Forslag
Både inne og ute	Ingen

Varighet

Opprinnelig	Forslag
90 min +++	Ikke satt

Tradisjonelle konserveringsmetoder for mat