← Tilbake til «Naturbrød»
← Forslag Aktivitet Endringsforskjell

Naturbrød med islandslav

Endrede felt

Tittel

Naturbrød Naturbrød med islandslav

Beskrivelse

Lage brød med ingredienser fra naturen.

Bak brød med islandslav – en lavart som vokser i norsk natur – og opplev matlaging slik folk klarte seg med begrensede ingredienser i gamle dager. En praktisk aktivitet som kombinerer sanking, naturkunnskap og tradisjonell matlaging.

Fremgangsmåte

Det samles inn over 500 gram islandslav som fjernes for rusk og rask. Forberede islandslav1. Deretter legges laven til luting i ca 2 timer. Samle inn over 500 gram islandslav. Dette gjøres for å få løst opp sukkeret i laven og for å bli kvitt bitterheten. Rens laven for rusk og rask. Lut lages ved at 40 gram kaustisk soda blandes i 12 liter vann, her kan man også bruke askelut. 2. Skyll laven godt og rist av vann. Legg laven til luting i ca. Laven grovmales og tørkes. 2 timer. Luting løser opp sukkeret i laven og fjerner bitterheten. • Lag lut ved å blande 40 gram kaustisk soda i 12 liter vann. Askelut kan også brukes som alternativ. 3. Skyll laven godt og rist av vannet. 4. Grovmal laven og tørk den. Den er nå klar til bruk.

Fullkornmelet kokes i 13 dl vann i 10 minutter, deretter tilsettes surmelken og det hele avkjøles til 37 °C. Lage deigen1. Tilsett deretter de øvrige ingrediensene. Kok fullkornmelet i 13 dl vann i 10 minutter. 2. Tilsett surmelken og avkjøl blandingen til 37 °C. 3. Tilsett de øvrige ingrediensene (sammalt hvete, siktet hvetemel, byggmel, kli, hvetemel, oppmalt islandslav, salt og gjær) og bland til en jevn deig.

DeigenHeving• børLa deigen stå til varmheving i 4-54–5 timer, eller kaldheving over natten.

Form deretter deigen til flate brød som pensles med melk og strøs over med fullkornmel. Steking1. Stek de ved 180 °C i minst 2 timer. Form deigen til flate brød. 2. Pensle brødene med melk og strø over fullkornmel. 3. Stek ved 180 °C i minst 2 timer.

Forberedelser

Samle omtrent 500 gram islandslav.

Samle omtrent 500 gram islandslav i god tid før aktiviteten. Islandslav finnes i lyng- og furumark. Husk at luting og heving tar tid – planlegg aktiviteten over en hel dag eller start forberedelsene dagen før.

Utstyr

Stekeovn/steinovn 40 gram kaustisk soda 700 gram fin sammalt hvete 750 gram fullkorn mel 250 gram siktet hvetemel 100 gram byggmel 200 gram kli 700 gram hvetemel 300 gram lutet og oppmalt islandslav 13 dl vann 10 dl surmelk 1 ss salt 60 gram gjær • Stekeovn eller steinovn • 40 gram kaustisk soda (til luting) • 700 gram fin sammalt hvete • 750 gram fullkornmel • 250 gram siktet hvetemel • 100 gram byggmel • 200 gram kli • 700 gram hvetemel • 300 gram lutet og oppmalt islandslav • 13 dl vann • 10 dl surmelk • 1 ss salt • 60 gram gjær • Hansker (til håndtering av kaustisk soda) • Kjøttkvern eller mølle til å male laven • Stor gryte til koking av mel • Bakebolle og bakerutstyr

Sikkerhet

Bruk hansker ved behandling av kaustisk soda. Vær oppmerksom på varmen ved steking av brødene.

• Kaustisk soda er etsende – bruk alltid hansker ved håndtering. Unngå kontakt med hud og øyne. Ha vann tilgjengelig for å skylle ved søl.
• Vær oppmerksom på varmen ved steking – ovnen er varm i lang tid.

Utfordringer og erfaringer

Aktiviteten krever god planlegging siden luting og heving tar mange timer. Vurder å fordele aktiviteten over to møter: ett møte for sanking og luting av laven, og ett for baking. Kaldheving over natten er et praktisk alternativ som gjør det enklere å gjennomføre bakingen på ett møte.

Varighet

Opprinnelig Forslag
90 min +++ 90 min

Uendrede felt

Aldersgrupper — Stifinner, Vandrer, Rover
Mål — K-7 Få erfaring med bruk av arbeidstegninger, oppskrifter og planleggingsverktøy., K-8 Få øvelse og kunnskap innen bruk og vedlikehold av ulike redskaper., S-10 Få erfaring med bærekraftig bruk av naturens ressurser gjennom dyrking, høsting og sanking.
Årstid — Hele året
Sted — Inne