Samle omtrent 500 gram islandslav i god tid før aktiviteten. Islandslav finnes i lyng- og furumark. Husk at luting og heving tar tid – planlegg aktiviteten over en hel dag eller start forberedelsene dagen før.

• Stekeovn eller steinovn
• 40 gram kaustisk soda (til luting)
• 700 gram fin sammalt hvete
• 750 gram fullkornmel
• 250 gram siktet hvetemel
• 100 gram byggmel
• 200 gram kli
• 700 gram hvetemel
• 300 gram lutet og oppmalt islandslav
• 13 dl vann
• 10 dl surmelk
• 1 ss salt
• 60 gram gjær
• Hansker (til håndtering av kaustisk soda)
• Kjøttkvern eller mølle til å male laven
• Stor gryte til koking av mel
• Bakebolle og bakerutstyr

Forberede islandslav

1. Samle inn over 500 gram islandslav. Rens laven for rusk og rask.
2. Legg laven til luting i ca. 2 timer. Luting løser opp sukkeret i laven og fjerner bitterheten.
   • Lag lut ved å blande 40 gram kaustisk soda i 12 liter vann. Askelut kan også brukes som alternativ.
3. Skyll laven godt og rist av vannet.
4. Grovmal laven og tørk den. Den er nå klar til bruk.

Lage deigen

1. Kok fullkornmelet i 13 dl vann i 10 minutter.
2. Tilsett surmelken og avkjøl blandingen til 37 °C.
3. Tilsett de øvrige ingrediensene (sammalt hvete, siktet hvetemel, byggmel, kli, hvetemel, oppmalt islandslav, salt og gjær) og bland til en jevn deig.

Heving

• La deigen stå til varmheving i 4–5 timer, eller kaldheving over natten.

Steking

1. Form deigen til flate brød.
2. Pensle brødene med melk og strø over fullkornmel.
3. Stek ved 180 °C i minst 2 timer.

• Kaustisk soda er etsende – bruk alltid hansker ved håndtering. Unngå kontakt med hud og øyne. Ha vann tilgjengelig for å skylle ved søl.
• Vær oppmerksom på varmen ved steking – ovnen er varm i lang tid.

Aktiviteten krever god planlegging siden luting og heving tar mange timer. Vurder å fordele aktiviteten over to møter: ett møte for sanking og luting av laven, og ett for baking. Kaldheving over natten er et praktisk alternativ som gjør det enklere å gjennomføre bakingen på ett møte.