Fagstoff om honning: hvordan biene lager den, hva den inneholder, og hvorfor rå honning er sunnere enn varmebehandlet. Nyttig bakgrunnsstoff for temamøter om honning, bier eller naturens ressurser.
Aldersgruppe
Årstid
Relatert til følgende mål
- S-6Tilegne deg naturkunnskap.100
- S-10Få erfaring med bærekraftig bruk av naturens ressurser gjennom dyrking, høsting og sanking.23
- L-10Utvikle forståelse for sammenhengen mellom kosthold, mosjon og helse, og la dette få konsekvenser for valgene i hverdagen din.9
Innhold
Hvordan lager biene honning?
Honning lages av honningbier som samler nektar fra blomster. En arbeiderbie besøker opptil 1 500 blomster på én tur og kan bære nesten halvparten av sin egen kroppsvekt i nektar. Nektaren lagres i biens honningmage og blandes med enzymer underveis.
Tilbake i kuben overfører biene nektaren til hverandre og til voksceller i bikaken. Biene vifter med vingene for å fordampe vannet i nektaren – dette gjør at sukkeret konsentreres og honningen tykner. Når honningen er ferdig, forsegler biene cellene med et lokk av bivoks.
En bikube med rundt 60 000 bier kan produsere opptil 30 kg honning i løpet av en sommer.
Hva inneholder honning?
Honning består hovedsakelig av sukker (fruktose og glukose), men inneholder også:
- Enzymer (bl.a. diastase og invertase)
- Antioksidanter
- Vitaminer og mineraler i små mengder
- Naturlige antibakterielle stoffer (bl.a. hydrogenperoksid og propolis)
Honningens sammensetning varierer etter hvilke blomster biene har besøkt. Lynghonning, kløverhonning og skogshonning smaker og ser derfor forskjellig ut.
Rå honning vs. varmebehandlet honning
Honning som selges i vanlige dagligvarebutikker er som regel varmebehandlet (pasteurisert) og filtrert. Dette gjøres for å hindre at honningen krystalliserer og for å forlenge holdbarheten. Ulempen er at varmebehandlingen ødelegger mange av enzymene, antioksidantene og de antibakterielle stoffene.
Rå honning – honning som ikke er varmet opp over ca. 40 °C – beholder langt flere av sine naturlige egenskaper. Rå honning kan kjøpes direkte fra lokale birøktere.
Honning i historien
Honning er ett av verdens eldste matvarer. Hulemaleriene i Cueva de la Araña i Spania viser mennesker som samler honning for over 8 000 år siden. I Egypt ble honning brukt som mat, medisin og til å balsamere de døde. Vikingene laget mjød – en alkoholholdig drikk av honning og vann.
Honning og helse
Honning har lenge vært brukt som folkemedisin mot sår hals, hoste og sår. Moderne forskning støtter noe av dette: honning har dokumenterte antibakterielle egenskaper og kan lindre hoste. Medisinsk-grad honning (Manuka-honning) brukes i dag på sykehus til sårbehandling.
Fagstoffet er skrevet fra bunnen basert på generell kunnskap. Det bør gjennomgås av noen med fagkunnskap om bier og honning for å sikre at fakta er korrekte. Mangler bilder – illustrasjoner av bikube, bikake og bienes arbeid ville gjort fagstoffet mer engasjerende for småspeidere. Vurder om innholdet er for avansert for småspeider (8-9 år) og bør forenkles.