Hvordan tørke mat.

Tørking er en av de eldste og mest effektive metodene for å konservere mat. Lær hvordan du tørker frukt, grønnsaker, sopp og kjøtt for bruk på tur – og hvordan du oppbevarer det riktig.

Tørking av matvarer er en av de eldste konserveringsmetodene vi har. De fleste råvarer kan tørkes. Ved tørking minker man innholdet av vann i matvarene, noe som medfører at mikroorganismer får dårligere forhold. Sopp, grønnsaker, frukt og urter egner seg godt til tørking. Kjøtt og fisk kan også tørkes. Det er viktig å tørke maten på riktig måte. Ved å bruke feil tørkemetode kan man miste viktige næringsstoffer og bla grønnsakene kan miste sin evne til å suge opp vann.

Det er viktig å tørke maten på riktig måte. Ved å bruke feil tørkemetode kan man miste viktige næringsstoffer, og grønnsaker kan miste sin evne til å suge opp vann igjen. Tørking må foregå ved lave temperaturer slik at matvaren ikke mister for mye vann for fort. Frukt kan med hell søtes før tørking.

Tørkemetoder

TørkemetoderTørking i ovn:

Tørking i ovn:

En vanlig stekeovn egner seg godt til tørking. Temperaturen bør være forholdsvis lav og døren må stå på gløtt slik at dampen kan slippe ut. Ofte kan det lønne seg å bruke bare undervarme i begynnelsen og etter hvert spe på med overvarme. Ofte må det som tørkes stå over natten.

En vanlig stekeovn egner seg godt til tørking. Temperaturen bør være forholdsvis lav og døren må stå på gløtt slik at dampen kan få slippe ut. Ofte kan det lønne seg å bruke bare undervarme i begynnelsen og etter hvert spe på med overvarme. Ofte må det som tørkes stå over natten.

Lufttørking:

Legg matvarene på en hønsenetting eller lignende slik at det kommer til luft fra undersiden. La matvarene stå til tørk i i tørt og solrikt værvær, eller i et tørkerom eller tørkeskap.

Tørking i varmluftsanlegg:

Et varmluftsanlegg kan man lage selv ved hjelp av en stor blikkboks. Lag til lister på sidene inne i boksen slik at du kan sette inn en ramme med hønsenetting og matvarer. Lag en form for ventil på toppen og en anretning som gjør at du kan sende inn varm luft i bunnen. Varmluftsanlegget stiller du for eksempel oppå komfyren eller over en vedovn.

Oppbevaring av tørkede matvarer

Oppbevaring av tørkede matvarerDersom emballasjen er gjennomtrengelig for luft, må man passe på at maten befinner seg på et tørt sted (ikke luftfuktighet over 60 %), og at den ikke utsettes for store temperatursvingninger (helst bør temperaturen ligge jevnt rundt ca. 15 grader). Man må også påse at maten ikke utsettes for skadedyr.

Dersom emballasjen som benyttes er gjennomtrengelig for luft må man passe på at maten befinner seg på et tørt sted (ikke luftfuktighet over 60%), og at den ikke utsettes for store temperatursvingninger (helst bør temperaturen ligge jevnt rundt ca 15 grader). Man må påse at maten ikke utsettes for skadedyr.

Det kan ofte være lurt å oppbevare maten i en papirpose før du tar den med på tur. Papirposen trekker til seg siste rest av fuktighet. Før du reiser pakker du maten i tett emballasje (plastposer e.l.).

Det kan ofte være lurt å oppbevare maten i en papirpose før du tar den med på tur. Papirposen trekker til seg siste rest av fuktighet. Før du reiser pakker du maten i tett pakning (plastposer etc).

Skal du oppbevare maten over tid og ikke har tilgang på tørt og luftig rom, kan du bruke syltetøyglass eller andre tette bokser.

Skal du oppbevare maten over tid og ikke har tilgang på tørt og luftig rom kan du bruke syltetøyglass eller andre tette bokser.

Tørketips for vanlige råvarerEpler og pærer:

Tørketips

Skjæres i tynne skiver (kjernehus fjernes). Legg skivene i kaldt vann med 5 g sitronsyre per liter. Forvell i 30 sekunder i kokende vann tilsatt sukker. Dryppes av og tørkes ved ca. 70 grader.

Epler og pærer:

Skjæres i tynne skiver. (Kjernehus fjernes) Legg skivene i kaldt vann med 5 g sitronsyre pr liter. Forvell i 30 sekunder i kokende vann tilsatt sukker. Dryppes av og tørkes ved ca 70 grader.

Aprikoser:

Modne aprikoser tørkes i solen i 4-54–5 dager. Del aprikosene i to, fjern stenstein og spre dem utover på for eksempel en hønsenetting eller annen rist.

Gulrot:

Skjæres i skiver. Forvelles i noen minutter. Tørkes i stekeovn ved caca. 70 grader. 70 grader.

 

Hvorfor tørke mat?Tørket mat er lett, holdbar og tar liten plass – ideelt for turer der man vil begrense vekten i sekken. Det er også en bærekraftig måte å ta vare på råvarer man har dyrket, sanket eller høstet. Å lage sin egen turmat gir dessuten full kontroll over innhold og kvalitet, og er som regel rimeligere enn ferdigkjøpte alternativer.